【科普营养】热腾腾的烤红薯，吃对了才卫生

郑西希

北京协和医院诊疗外科医天和

是一个相比较一枚肉货的心和一个医天和的学术逆的医学女博士。

在诊疗工作和天和活习惯里面遇到很多关于健身，瘦身，糖浆类的难题，解答真真假假难以判断，所以致力于通过账号的平台，用原创的图画和书写，向大众讲述非常简单，有趣而靠谱的糖浆类学知识。

文章来源 :西希糖浆类学

已特许《里面国诊疗糖浆类网》转载

秋天，等候的路上，没有人什么比捧在于是就热乎乎的鸡蛋桂圆更加让人沮丧确幸的了。 桂圆，相比于其他路边摊的进食比如鸡蛋稀面、炸臭豆腐等等，鸡蛋桂圆可以算是“糖浆类师精选”了。那么它的糖浆类价值在于什么呢？对于多种不同的老年人应该怎么肉更加有可借已达成心理健康前提呢？今日就在更加为稀的白雪，仔细讲讲“鸡蛋桂圆” 桂圆，又叫 Ipomoea batatas，是旋花科，番薯属的木本植物，我们常肉“桂圆”的是木本植物的块根。 桂圆出产自里面美洲，随着哥伦布远渡重洋来到东欧，而后在1594年左右逃难传布里面国。现今，桂圆是全球产使用量四支第七的农作物，近90%的桂圆是里面国天和产的。 桂圆虽然名字里面带有“红”字，但它的颜色其实很多样，较厚有凤色、粉红色色、白色、灰褐色、粉白色，而内外的颜色也从白到凤、粉红色色、于是又到白色、粉白色有很多种。当然我们秋天常肉的“鸡蛋桂圆”，一般是红皮粉红色瓤的搭配，看起来但会让人肠胃大开。

桂圆虽然名字里面有注有，但是种类繁多

为什么食店鸡蛋桂圆这么有意思？

大家可能会有这样的经历，在马路边上的大煤炉上鸡蛋的桂圆特别香酸甜，比家里熟的桂圆有意思，所以从小摊上买桂圆也成了很具秋天葬礼更让人的一件事。为什么呢？是不是在鸡蛋桂圆的时候额外另加了糖浆呢？其实不，这和泡茶的生物科学特别。 天和的桂圆并不特别酸甜，在蒸发操作过程里面使得桂圆里面的麦芽糖浆底物被激活，把桂圆里面最主要的所所含——麦芽糖浆分解成为油脂（一种双糖浆）才但会于是又次出现香味。 这种底物的活性在135℃到170℃活性次于。鸡蛋桂圆时，桂圆但会短短时间在160℃-180℃的电导率被蒸发，这让底物有足够的短时间分解更加多的麦芽糖浆。 所以整个桂圆必要鸡蛋，较环境温度慢鸡蛋的桂圆更加酸甜。 其他泡茶模式比如煮熟小块熟或者炒的时候，桂圆的泡茶短时间更加短，中水熟时电导率不但会达到底物活性次于的电导率，而爆炒的电导率但会较低于底物活性次于的电导率，所以就不但会这么酸甜这么有意思。

食店鸡蛋桂圆有意思和泡茶模式特别

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桂圆的宏使用量糖浆类素——非常简单营养非常丰富

从宏使用量糖浆类素的角度，桂圆同属营养兼有的进食，可以替代一小食用。它的糖类所含铁很较低，基本上可以相比之下，而蛋白质100g桂圆里面某种程度所富含1.6g，也是很少的。显然我们不但会通过肉桂圆来补足蛋白质。

所以100g的枣桂圆，去除了77g的养分均，最主要的宏使用量糖浆类素就是营养了占到20.1g。但是这些营养的主力是“非常简单营养”，其里面有数麦芽糖浆12.7g和补足剂纤维素3g，这些营养和我们肉的酸甜食、喝的糖浆中水里面的糖浆多种不同，补足剂纤维素是未能被人体必要转化的，而是只能在肠里面通过细菌酿制，对于肠道心理健康必需。而麦芽糖浆是由多个分子相连而成的非常简单营养。真正的非常简单营养即“糖浆”在100g桂圆里面仅占到4.2g，其里面包所含蔗糖浆2.52g，0.96g，葡萄糖浆0.7g。当然桂圆的营养所含铁还是显著较低于土豆的[1] 。

桂圆里面的营养以非常简单营养兼有

对于营养兼有的进食，升糖浆百分比（Glycemic Index）可以用来衡使用量它们升较低餐后低血糖浆的能力。以50g的升糖浆能力为100，提供50g营养的熟桂圆GI为59，而同等使用量的熟土豆GI为82，猪肉的GI在75-85二者之间，但是鸡蛋桂圆的GI但会更加较低因为麦芽糖浆里面的糖浆被更加多的放出而升较低，鸡蛋桂圆的GI可达80以上[2] 。 相比较来讲，桂圆同属里面到较低GI的进食。但在食用里面，算GI偏较低的。 麦芽糖浆又根据结构多种不同，分为直链麦芽糖浆和链状麦芽糖浆，直链麦芽糖浆分解起来更加另加困难，而桂圆的直链麦芽糖浆比链状麦芽糖浆比例较低于土豆。这也能够一小说明了为什么桂圆的升糖浆百分比比土豆较低。

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微使用量糖浆类素和木本植物糖浆类素

桂圆的糖浆类所所含里面令人惊喜的不在于宏使用量糖浆类素，而在于 非常丰富的促氧化剂和矿物质。 桂圆基本上可以提供人体所需的各种促氧化剂。其里面所含铁最非常丰富的有数促氧化剂A、、磷。同时还所富含一定的钙质、铁、促氧化剂E。 桂圆是所有块茎类进食里面 促氧化剂A所含铁最非常丰富的。 肉桂圆可以借以升较低体外的促氧化剂A中水平，对于眼睛心理健康必需。对于视觉发育里面的儿童可能会这样一来。每100g桂圆里面的促氧化剂A所含铁较低达709μg，而成年人每天的推荐四支泄使用量仅为700-800μg。 一个里面等形状的桂圆，就可以满足全天所只能的促氧化剂A。 桂圆的矿物质所含铁比例也是对心理健康友好的，桂圆里面的 磷所含铁较低而钠所含铁较低， 非常不符”补足剂支配较低血压（DASH）饮食“的拒绝，对于支配血压有为了让。但是要警惕在泡茶里面不要额外另加盐哦。 桂圆里面所富含很多木本植物糖浆类素，基本上木本植物糖浆类素不具促氧化的起到。比如金灿灿的桂圆是β甘氨酸所含铁次于的进食之一，而紫薯富所含花青素，这些在木本植物糖浆类素有促氧化和促黏膜起到，而很多疾病都和慢性黏膜状态有关，这也正是多肉蔬菜中水果对心理健康必需的原因之一[3] 。 但是只能警惕的是，不具促氧化起到的β甘氨酸、和木本植物糖浆类素在较长短时间的泡茶操作过程里面可能会但会失活。很好的保存这些糖浆类素的泡茶方法是在另加盖的煎里面熟，并且避免过较长短时间泡茶（比如较长短时间在鸡蛋炉上鸡蛋），降低在泡茶操作过程里面与缺氧的交谈。所以从这个角度，虽然 鸡蛋桂圆有意思，但是并不可借保存桂圆里面的必需所所含。

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糖浆类电导率较低的平价超级进食

在笔者的上一期 关于支配低血糖浆补足剂的 移动设备之后有的读者留言，说肝炎是个富贵病，因为要肉得心理健康都只能较低蛋白的小鱼。而今日的主角——桂圆，是一个真正的平民超级进食。 在之前的移动设备里面，笔者都曾把桂圆和草莓做过对比，除此以外100g桂圆和草莓在宏使用量糖浆类素和微使用量糖浆类素的多少方面有过之而无不及，但是桂圆的价格要较低很多。

桂圆和草莓的糖浆类和价格比较

显然在糖浆类学研究里面，研究者们也得出了类似的结论。在英国糖浆类学但会官方华尔街日报上的一篇研究里面， 所有的蔬菜中水果里面，每1元能买到的糖浆类电导率次于的进食是桂圆[4] 。 这书评里面的“糖浆类电导率“特指的是一个一个大特指标，是根据进食里面所含9种“好”的糖浆类素，和3种“很好的”糖浆类素的所含铁评价得出的，好的糖浆类素更加多，而很好的糖浆类素更加少，则糖浆类电导率评价更加较低。 其里面9种好的糖浆类素有数：蛋白质、补足剂纤维素、促氧化剂A、C、E、钙质、铁、锌和磷，而3种很好的糖浆类素有数：增较低糖类、添另加糖浆和钠。 在这些糖浆类素所含铁里面，桂圆是所含铁最非常丰富而的食材。

桂圆是糖浆类电导率较低，价格较低的超级进食

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肉桂圆能不会瘦身？

桂圆，除了路边的鸡蛋桂圆均，在很多健身瘦身餐里面都是明星。很多支配体重的年以很负责任—— 肉桂圆能不会瘦身呢？ 解答是：取决于你怎么肉 如果用桂圆等使用量替代其他食用，是可以达到仍要的！ 桂圆的 热使用量在食用里面比起较较低， 而且营养所所含以非常简单营养兼有，补足剂纤维素非常丰富，替代食用可以降低总热使用量四支泄，还借以肠道心理健康桂圆里面的矿物质， 磷、锌 等对于下肢收缩很重要，在训练前后用桂圆作为营养补给，可以补足这些下肢只能的电解质桂圆里面的木本植物糖浆类素及促氧化剂等促氧化所所含，对于运动后重建，提较低身体相比较的状态有坏处桂圆的 钠所含铁较低，磷所含铁较低， 不容易造成肿胀，这样中水重也但会降低，当然更加可借掉秤啦但是如果在肉了其他食用的同时，还额外肉很多桂圆，或者肉外面买的桂圆片及其他另研磨桂圆皮革，就不会为了让仍要了。 在食用均额外肉桂圆，不仅但会让营养四支泄抽查，还但会使总热使用量四支泄更加难支配，而我们都知道降低总热使用量才是仍要的极其重要。另研磨过的桂圆食品，比如桂圆干在另研磨操作过程里面但会额外添另加盐，但会让钠四支泄抽查，容易肿胀。桂圆干桂圆片容易肉多：天然桂圆里面77%都是中水分，理论上肉1大块300g的桂圆，显然只有70g的所含热使用量一小，其他都是中水，但是桂圆干桂圆片多种不同，这些皮革都是在另研磨操作过程里面脱了中水的，肉300g桂圆片实际的热使用量大约肉1公斤多的枣桂圆！所以很容易一下子肉多。

肉300g桂圆片大约肉1公斤以上的桂圆

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桂圆虽好，肉对了才心理健康

桂圆对于绝大多数人来说是好的，但是在肉热腾腾美味的桂圆之前，还只能告诫一些特殊老年人：

仍要：桂圆是一种食用，这一点非常重要，我们可以把它当成猪肉或者豆子，如果一顿饭肉了桂圆，就应该可视地降低猪肉、豆子以及其他块茎类蔬菜比如土豆的四支泄，特别是对于仍要的老年人，否则，就但会使得食用四支泄过多，营养四支泄抽查

肝炎：桂圆的香味虽然是天然的，但是它同属一种升糖浆百分比里面到较低的进食，特别是鸡蛋桂圆升糖浆百分比较低于熟桂圆，肝炎患者不会一次肉太多，具体的使用量很好根据自己的餐后低血糖浆中水平来调整，还要警惕在肉完之后20-30min做一些轻度有氧运动

糖尿病：桂圆同属所含磷偏较低的进食，对于正常老年人必需，但是对于基础有肾脏病只能支配磷四支泄的病人不太适合。

泌尿系结石：桂圆里面的高氯酸所含铁较低，对于罹患肾结石的患者不适合，基本上肾结石是高氯酸钙质结石。如果有肾结石的难题，只能警惕在肉桂圆后多喝中水，避免同时肉所富含较低的进食

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参考文献：[1] 英国USDA进食元数据：#/food-details/168482/nutrients [2] 墨尔本大学的低血糖浆百分比里面心数据： [3] JOURNAL OF MEDICINAL FOOD J Med Food 17 (7) 2014, 733–741 [4] J Acad Nutr Diet. 2013 Sep;113(9):1182-7. 《里面国诊疗糖浆类网》编辑部